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赢吧娱乐_助您赢8发发发_赢吧娱乐官网:寻春·藜蒿篇——农历早春二月藜蒿飘香

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  (柯慧敏)藜蒿的历史悠久,关于它有诸多说法,从苏东坡的“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,再到民间童谣“正月藜,二月蒿,三月四月当柴烧”,藜蒿是安庆市民非常喜爱的一道菜。尤其春节期间,藜蒿炒腊肉更是饭桌上的必备菜,导致其价格一直居高不下。3月17日,记者走访城区菜市场发现,因换季,如今藜蒿依旧深受市民喜爱,价格每斤8元左右。

  3月17日,在龙狮桥菜市场买菜的刘先生称,从今年春节以来,他经常购买藜蒿做菜吃,算下来,买这道菜至少花了数百元,因此前价格一直很贵,经常十多元每斤,春节期间价格更是离谱,每斤竟然卖到了20多元,完全超过了当时的猪肉价格,因为全家人都喜欢吃,贵一点心里也能接受。

  据一名菜贩介绍,因快要换季了,藜蒿很快就会下市,虽然现在价格每斤8元,但如今购买的市民还是不少。

  据了解,藜蒿还分野生和人工养殖的,分辨起来不太难,野生藜蒿的茎是紫色偏红,而人工养殖的藜蒿是绿色的。其次野生藜蒿的香味比较浓,而人工养殖的藜蒿味道比较淡。最后从口感上来辨别,野生藜蒿比较有嚼劲,而人工养殖的藜蒿较嫩。杨站长还告诉记者,野生藜蒿可食用的部分只有3寸左右,因为野生藜蒿比较老。而人工养殖的藜蒿可食用的部分是5寸左右。
 

韭菜炒藜蒿 别出心裁的搭配别有滋味

  (查灿华) 汪曾祺曾在《蒲桥集》当中写到:吃芦蒿,“犹如闻到春水的气息”,芦蒿就是藜蒿。藜蒿在宜城已是寻常春菜,没吃过藜蒿怎么算过了春天呢?藜蒿最常见、也是最经典的吃法是炒腊肉,偶尔试试其他吃法也不错,比如韭菜炒藜蒿。

  苏轼有诗云“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”,他将藜蒿和韭菜并列为尝春之首。若将这两种春菜放在一起炒,会碰撞出什么样的滋味呢?家住迎江区弘信花园的市民方先生就喜欢这样的搭配。

  “韭菜炒藜蒿,很少有人这么做,因为很大胆,韭菜和藜蒿的味道都较冲,但这样的素搭并不比藜蒿炒腊肉味道差。”方先生说,做韭菜炒藜蒿的关键是快炒,吃的便是藜蒿和韭菜的清香味,为了提色可以加点红椒丝,不需太多,配点颜色就可以。具体操作简单,但也有小诀窍。比如很多人把藜蒿炒出来会变黑,诀窍是藜蒿焯水的时候加点盐,再加一点糖,水开了把藜蒿下进去,焯水时间稍长点,要煮透,煮透之后,它的颜色才能保持翠绿,焯好后倒出来迅速用冷水冲一下。韭菜的处理很简单,切成跟藜蒿差不多长的段就行。热锅冷油滑滑锅,下入红椒丝,再下韭菜,炒香之后放入藜蒿,放一点盐和鸡精调味就可以了。韭菜不宜炒得太长,时间长了会变软,还会把大量水分都炒出来。
 

藜蒿炒香干 香香组合脆嫩爽口

  (程呈)“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”这是苏东坡诗中的蒌蒿又名藜蒿,以鲜嫩茎杆供食用,脆嫩爽口,味尤清香,营养丰富。

  虽然藜蒿富有营养,但由于它气味特殊,有些人并不爱吃,但对喜爱它的人来说却是宝,正是这种特殊的香气才烘托出味道的鲜美。大观区的刘女士尤其钟爱藜蒿,她对记者说,藜蒿清香鲜美,最适合和香干、腊肉等一起炒着吃。

  “我小时候很不喜欢藜蒿的味道,长大后反倒爱上了这股香味。每年到了春天吃藜蒿的时候,我家餐桌上都少不了藜蒿炒香干这道菜。藜蒿这种香气浓郁的菜无需过多调味,配着香干一起清炒,藜蒿的本味才不会被淹没。”接着,刘女士介绍起这道家常小炒的用料,仅需要一把藜蒿切成小段,香干两至三块切条,两根干红辣椒掰成小段,准备少许盐即可。“锅烧热倒油,下干辣椒炒至变色,再倒入香干翻炒,炒至香干略变色,就可以倒入藜蒿,翻炒至藜蒿略微变软就可以关火,撒入盐调味,这道小炒就完成了。”刘女士说,盛上一碗米饭,配着藜蒿炒香干,大口大口享受春天的气息吧。
 

凉拌藜蒿 这道菜不尝尝太可惜了

   (柯慧敏) 春季易上火,燥热的身体必须得清甜爽口的凉拌菜才能抚平。凉拌菜食材颇多,大多是萝卜、莲花白,黄瓜泡在陶瓷老土罐里,散发着勾人的清甜。其实凉拌藜蒿也别有一番风味。

  家住北正街附近的江女士说,凉拌藜蒿,吃个新鲜。凉拌黎蒿的做法简单。先烧一锅热水,把藜蒿放进去再放些许盐煮一到两分钟,根据个人口感来调软硬度。把焯好水的藜蒿用凉水冲一下,放进碗里,再加入老抽和生抽,以4比1的比例搭配,搭配蒜末、姜末、胡椒、鸡精、糖、少许盐、香油、醋搅拌就可以上桌了。感官味觉似乎一齐迸发了,纵使嘴里吃过了千万种味道,也难忘凉拌黎蒿这一刻的香,简直香到心尖上。


餐桌“主打菜”藜蒿炒腊肉

  (刘惠子) 春天是吃野菜时节。3月末记者来到迎江区新洲乡,岛上土壤温润肥沃,走几步就能发现崭露头角的青嫩野菜。藜蒿是当季的野菜中最寻常也是最受欢迎的,当地人常挖来一些,稍加烹饪就是一道时令好菜。

  藜蒿藜蒿,泥中之蒿也,细如芽菜,形似蒜苔,多生长在长江岸边砂砾石堆或湖塘周边。将蒿叶摘除,脆生生的嫩茎最好吃。配上一块有肥有瘦的老腊肉,丢俩干红椒进去一炒,腊肉的咸鲜油润,藜蒿的脆嫩清甜,干红椒的油亮鲜红,就是春日安庆人家饭桌上最常见的一碗下饭菜。“安庆人大都知道,藜蒿分为养殖的藜蒿和野藜蒿。春天地里挖出来的野藜蒿最香最嫩,要吃就得吃这种口味的。”新洲乡上的居民,到了春天家家都能吃到最新鲜的各种野菜,野生藜蒿最普遍也深受当地百姓喜欢。倘若家里来了客人,饭桌上有一碗藜蒿炒腊肉,会获得不少好评。

  炒锅烧热加油,油温升起后下姜丝、蒜末、干红椒炝锅倒入腊肉片煸炒,喷点料酒,煸至肉色透亮移至锅边就着锅内腊肉煸出的油,将藜蒿倒入锅中大火翻炒。加入少许白糖、精盐、生抽1茶匙炒匀,出锅趁热食用。新鲜的食材只需要简单的步骤便能提炼精华。

 

不一样的美味藜蒿炒牛肉

  (项珍)桃花盛开时节,香气浓厚的藜蒿便走上人们的餐桌。在很多人的印象里,藜蒿与腊肉是绝配,其实不然,藜蒿与新鲜牛肉也能碰撞出令人难忘的滋味。

  “我们家吃的藜蒿都是与牛肉一起炒,既新鲜又美味,对降血压、降血脂也有很好的食疗作用。”市民董女士说,考虑到家中老人患有高血压,所以炒藜蒿时不敢放腊肉,以新鲜牛肉丝代之,佐以适当的配料,炒出来的滋味也是相当鲜美的。

  董女士告诉记者,制作藜蒿炒牛肉这道菜得下点功夫,一要选取藜蒿最新鲜的嫩茎,二要保证牛肉丝不能炒老,否则就不好吃了。所以在炒菜之前要将牛肉切丝,加入水、料酒、胡椒粉、盐、淀粉等抓均,放置一旁让它入味。再将摘好的藜蒿嫩茎洗干净,掐成段,放在热油锅中爆炒片刻。待放入适量盐调味后,将腌好的牛肉丝倒入炒匀,一盘爽口清香的藜蒿炒牛肉就可以出锅了。

责任编辑:新果

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